Perché c'è così tanto sangue nella carne di manzo?

Perché c'è così tanto sangue nella carne di manzo?

Ultimamente il tema della “carne di manzo acquosa” è stato oggetto di molte discussioni sui social media e nei forum di cucina. Molti consumatori scoprono che una grande quantità di liquido rosso trasuda dalla carne quando la acquistano o la cucinano, scambiandola per "acqua di sangue" e mettendo addirittura in dubbio la qualità o la freschezza della carne. Questo articolo unirà le discussioni popolari su Internet negli ultimi 10 giorni per spiegare scientificamente questo fenomeno e fornire dati e soluzioni pertinenti.

1. Cos'è esattamente il "sangue" nella carne bovina?

In effetti, il liquido rosso che fuoriesce dalla carne non è sangue;Miscela di mioglobina e acqua. Dopo che l'animale è stato macellato, il sangue è stato sostanzialmente drenato e la piccola quantità di sangue rimanente si concentra principalmente negli organi interni. Il fluido rosso nel tessuto muscolare è principalmente mioglobina, una proteina responsabile del trasporto dell'ossigeno, simile ma con una funzione diversa rispetto all'emoglobina nel sangue.

2. Perché alcune carni bovine hanno più “sangue”?

Secondo recenti feedback dei consumatori e analisi di esperti, la quantità di "sangue" nella carne bovina è strettamente correlata ai seguenti fattori:

3. Come maneggiare e cucinare correttamente la carne di manzo con molto sangue?

In risposta a questioni di interesse comune per i consumatori, gli esperti di cucina hanno dato i seguenti suggerimenti:

1.Non c'è bisogno di pulire eccessivamente: La mioglobina è un nutriente sicuro. Un lavaggio eccessivo causerà la perdita di sapore e sostanze nutritive.

2.Metodo di scongelamento corretto: Scongelare lentamente la carne in frigorifero per ridurre la perdita di succo.

3.Asciugare con carta da cucina: utilizzare carta da cucina per assorbire delicatamente il liquido in superficie prima della cottura per favorire la formazione di uno strato di caramello migliore.

4.Fare attenzione alla temperatura di cottura: L'alta temperatura blocca rapidamente il sugo, impedendo la fuoriuscita di ulteriore liquido a causa della cottura a bassa temperatura a lungo termine.

4. Analisi dei malintesi comuni tra i consumatori

Sulla base dei dati delle discussioni su Internet, abbiamo raccolto i tre malintesi più comuni sul “sangue” di manzo:

1.Incomprensione 1: Più c'è "acqua nel sangue", meno è fresca: infatti, la mioglobina della carne fresca apparirà di colore rosso vivo e diventerà marrone dopo l'ossidazione.

2.Incomprensione 2: Il liquido rosso è un segno di crescita batterica: la ricerca scientifica mostra che la contaminazione batterica non è direttamente correlata al colore del liquido.

3.Incomprensione 3: Non c'è "sangue" nella carne congelata - infatti il processo di scongelamento provoca la rottura delle cellule, producendo eventualmente più essudato.

5. Come scegliere la carne bovina di alta qualità?

Sulla base dei recenti dati normativi di mercato e dei rapporti sui consumatori, vengono forniti i seguenti suggerimenti di acquisto:

In sintesi, l'"acqua del sangue" nella carne bovina è costituita principalmente da una soluzione di mioglobina, il che è un fenomeno normale. I consumatori non devono preoccuparsi troppo. Possono gustare piatti di carne deliziosi e nutrienti padroneggiando i metodi corretti di manipolazione e cottura. Le discussioni sulla sicurezza alimentare sono diventate più popolari di recente. Si consiglia di scegliere canali formali per l'acquisto di carne e di prestare attenzione ai segnali di quarantena.